法式生活點點滴滴

在台灣時其實沒有特別愛吃牛肉麵，尤其是刀削麵，麵實在又多又硬，每次都是湯喝乾了麵還剩一大堆，大概是牙齒不好又吃軟不吃硬的食性作祟。若一定要選，清燉和牛肉細粉才是首選，加上酸酸辣辣的酸菜和白醋，超級開胃。不過就像人家說的：「當兵兩三年，母豬賽貂蟬」，當一項東西很難得到時，原本不喜歡也會變喜歡，更何況原本就不討厭。

總而言之，有一天突然想吃牛肉麵，於是從網路上搜到一個號稱「飯店級紅燒牛肉麵」食譜，實際操作後決定把心得記下來，免得老是犯同樣的錯誤。

食譜內容如下：
材料
一紅蘿蔔(切成大塊)
二顆蕃茄(先燙過滾水去皮備用)
一顆洋蔥（剝外皮去頭尾，不切)
一根蔥（切成蔥段）
四片薑
兩粒蒜頭
一個滷包
5大匙沙茶醬
4大匙辣豆瓣醬
1 小匙 辣椒醬
3/4 杯醬油
1 大匙冰糖
3 大匙酒
牛腩切成塊狀用滾水汆燙一下備用
12量杯（3000cc）水

做法
將所有的材料丟到大鍋裡先炒出香味（3000CC水和汆燙過的牛肉除外）。
然後加入牛肉和3000cc的水，蓋上鍋蓋開大火煮滾後改以中小火燜煮約2.5小時。
掀蓋子後再以中火悶煮約半小時即可。
煮後將蔥，薑，蒜和紅蘿蔔以及所有的蔬菜撈出扔掉。（煮的入味軟爛的青菜其實很好吃，我才捨不得丟）
麵的部分可用陽春麵或是各式乾麵、生鮮麵也行，麵煮熟撈出瀝乾置入碗中，加入肉以及牛肉原汁，上置青菜以及蔥花即可食用

第一次做的時候，手邊沒有沙茶醬，牛肉用的是超市以切塊裝盒、用來做伯根第紅酒牛肉的的boeuf Bourguignon，成品其實已經蠻香的，但牛肉有點柴、湯有點鹹，而且沒有青菜，麵則用寬的義大利麵取代。

這一次，手邊的材料備得更齊了，不但有沙茶醬，連台灣製的陽春麵、小白菜、青江菜都買到了，肉則換成帶骨又帶筋的腿肉jarret avec os arrière。材料我沒有完全按食譜份量走，放了3顆番茄、近半條白蘿蔔（這裡白蘿蔔很大條）、兩根紅蘿蔔（與白蘿蔔相反，個頭很嬌小）、兩顆洋蔥（這次買的洋蔥也很迷你，兩顆等於別人的一顆）。

牛肉我用烤代替汆燙，表面烤得變色看起來有點熟後再切塊連骨帶肉丟進湯裡煮，帶筋的牛肉久燉之後果然美味多了，以後我應該都會買這個部位來煮牛肉麵。調味料裡加沙茶醬的目的應該只是增加香味的層次，熬煮後其實已聞不到沙茶的味道，但比只單加豆瓣醬更香。不過這樣的湯熬出來很油，一定要把浮油撈掉，不然會肥死。最後要講醬油的量，這次我只放了小半杯，更能嚐到蔬菜的甘甜，但因為鍋子太小、料太多，這次的水只放得進去7杯，後來吃完後又在剩下的湯裡加進兩杯水，所以再加一點點鹽，不然會不夠鹹，結論是以後寧可只加半杯醬油，若不夠再加。湯頭也可以前一天先熬好，第二天要吃時只要加熱即可，這樣會更入味。