法式生活點點滴滴

（先聲明，這次的圖片不是我拍的，也沒有每道菜都拍到。）



雖然已經好幾年沒有回家過年，但以前在台北，不管是年前瘋狂趕存檔的稿子、期待年終獎金快快入袋、囤積食物以免年假斷炊，或是過年上班時的火鍋、鞭炮的嘈雜，無論如何都一定會感受到年味。

第一次在國外過年，不是法定假日，除非到13區中國超市跟人搶購，不然根本一點過年的感覺都沒有，想要有年味，最簡單的方式就是吃。


大年初一這天剛好沒課，答應準備一頓大餐請朋友和他的家人，總共五個法國人。因為住的地方太小，廚房只有電爐，沒有抽油煙機，餐具和椅子也不夠，所以吃飯地點改到朋友的爸媽家。

我的菜單和上菜順序如下。因為年夜飯就是要有”剩”，所以我準備的有點多，打定主意要打包剩菜回家繼續吃。


開胃菜：法國人吃飯，特別是請客時，一定會有開胃菜加開胃酒，節慶時通常是香檳。常見的開胃小點像醃漬橄欖、臘腸、小餅乾、小土司佐肝醬等。這次除了從中國超市買來的花生和鹹的小零嘴外，我還準備了涼拌毛豆，雖然忘了帶香油，但還是很好吃。雖然加了一根小辣椒、黑胡椒、蒜末，但連怕辣的人都不覺得辣，一大盤幾乎見底。




醉雞：法國人對骨頭、魚刺的耐受度很低，這道菜我先把骨頭去掉，而且可以幾天前做好放在醬汁裡浸泡入味，免得到時手忙腳亂。本來怕酒味和中藥味太重，加上雞皮我沒有去掉，法國人可能較無法接受，幸好大部分的人都很喜歡。




高陞排骨：這道菜名字好聽、材料簡單，而且紅燒微甜的口感，一定合法國人的口味。不過在調醬汁的時候，我覺得食譜糖的粉量好像太多自動減量，加上第一次用鎮江香醋，果然成品不夠甜又太酸，每次都告訴自己不要自作聰明，結果每次都忘記。雖然吃得時候客人仍讚不絕口，但我自己不太喜歡。附帶一提，本來以為瓦斯爐的火力會比較強，照食譜說的關小火熬煮約45分鐘，結果法國瓦斯爐跟台灣根本不能比，煮45分鐘後醬汁還是清清如水，一點變濃稠的跡象也沒有，我想是因為這裡墊鍋子的架子比較高，火頭和鍋子的距離太遠，後來我趕快轉大火並掀開鍋蓋，煮了約兩個小時後排骨終於爛了，但醬汁卻沒有變濃稠，敗筆！




紅燒魚：年夜飯怎麼可以沒有魚。在場有人不喜歡吃魚，不過解釋過「年年有餘」的傳統後，大家說跟他們「新年吃lentille帶財」的傳統一樣，每個人都嚐了一些，原則上他們也還滿喜歡的。




長年菜：魚的味道比較重，吃完一定要換盤子，法國人每次吃飯都要消耗很多盤子，幸好有洗碗機，若是我自己在家用手洗，大概洗到地老天荒也洗不完吧。趁換盤的空檔上湯。但法國人其實很不愛喝湯的，這次裝湯的大碗是朋友媽媽的結婚禮物，她說：「這個大湯碗是35年來第一次用」，真是Orz。長年菜是所有年菜中我最最喜歡的，這道菜我根本是準備打包回家自己慢慢享用的，很高興巴黎買得到芥菜，這次的湯也燉的特別好。

蝦皇餃：這個是在陳氏超市買的雞標牌冷凍食品，吃過一次覺得還不錯。準備這個是怕其他菜萬一砸鍋，大家還有東西吃，而且，我若真的端出台式蒜爆蝦之類的料理，要大家在餐桌上自己剝蝦殼，可能會被丟蝦殼吧。再說，蝦子打包再加熱後就不好吃了。結果這個也很受歡迎，加上醬油、醋和薑絲調成的醬汁，超美味。

台式炒米粉：這是最後一道，吃到這裡大家都不行了，所以剩下很多，我們打包回家吃了好幾餐，在我預期中。

甜點：法國人對法式甜點太自豪，很難接受外來口味，連我之前從台灣帶王師傅金月娘來都槓龜，所以我餵大家泰國的罐頭紅毛丹，加上朋友媽媽買的柚子。今年法國超市被中國柚子大舉入侵，有一次我買給朋友爸媽，他們一試就愛上了，自此也常買來吃。


這次年夜飯算大成功。不過我還是有點手忙腳亂。一開始是之前買好的雞和排骨都壞了，只好重新到超市再買，蔬菜也太早買了，變得不太漂亮。再來，一般法國人晚餐約在8點左右，原本有客人預告要9點多以後才到，所以我開煮的比較晚，結果客人準時到，加上我又不熟悉廚房，結果到9點多才開飯，我也錯過開胃菜。


原本我打算像吃中菜一樣全部菜一起擺上桌，不過這裡菜涼得快，而且我根本沒時間顧慮餐桌擺設，最後還是法式吃法，幸好我準備的菜都是可以再加熱的，若是熱炒類可能就不太妙。


我準備時，朋友媽媽在旁幫忙，她看到我什麼都洗的時候有點驚奇。因為法國人通常肉是不洗的，特別是牛羊肉，他們說這樣才有肉味。看到我不但用冷水洗過，又再汆燙去血水，朋友媽媽跟大家說：「超乾淨，一點病菌都沒有。」不過，這裡的肉我真不敢想像如何不洗，尤其帶皮豬肉和禽類，毛根本都還留一堆在皮上，我每次都用Tweezerman眉夾（這裡東西太貴，我不想花10幾歐再買一根夾子來對付毛，只好忍痛暫時貢獻台灣帶來的眉夾）拔好久，難怪他們不管雞鴨牛羊豬魚，什麼皮都不吃，連筋也認為是肥油不吃，軟骨也是，這些都是我的最愛，每次看到自己辛苦處理的精華被丟掉，超心痛的。